On mange quoi ce soir ?

02 avril 2012

Petits macarons noix et Roquefort

Après plus de 6 ans de silence , une nouvelle recette sur ce blog fait son apparition : les macarons noix roquefort.

L'idée m'est venue après avoir vu la pub pour le concours Roquefort Papillon sur 750g et soudain l'envie de participer pour la première fois à un concours de cuisine.

J'ai réfléchi aux différentes associations possibles et assez vite j'ai imaginé ce macaron aux noix au goût puissant associé à une mousse de roquefort beaucoup plus douce en texture.

Le résultat est surprenant et tout simplement incroyable, une explosion de saveur. Il ne faut pas hésiter à corser la mousse de roquefort car son goût est vite masqué par le macaron.

 

macaron noix roquefort

 

Pour la recette du macaron, j'ai utlisé celle de Pierre Hermé en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noix. J'ai mixé des cerneaux de noix en poudre mais je ne l'ai pas tamisée pour garder une texture un peu rustique.

Pour le fourrage j'ai fait plusieurs essais et j'ai gardé deux options :

- un simple mélange roquefort / crème fluide pour garder une texture assez proche du fromage d'origine.

- une mousse de roquefort réalisée en faisant fondre le roquefort dans un peu de lait et en ajoutant une feuille de gélatine. Ensuite j'ai monté une chantilly puis mélangé le tout une fois refroidi. On obtient une texture très agréable, douce. J'ai rajouté un petit insert de roquefort pour corser un peu le goût.

A déguster soit immédiatement pour avoir le craquant du macaron comme un toast de pain aux noix , soit après 24h au frais pour obtenir le moelleux classique d'un macaron.

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08 juillet 2006

Tartelettes à la tomate

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Des petites tartelettes pour l'apéritif inspiré d'une recette de A la table de L

Ingredients :
1 rouleau de pâte feuillettée pur beurre
des tomates cerises
moutarde
mimolette
thym

Préparation :
Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles en s'aidant d'un verre par exemple.
Mettre la pâte dans les alvéoles de la plaque à tartelette (préalablement graissée si nécessaire)/
Ne pas oublier de bien piquer la pâte sinon elle va trop gonfler.
Mettre un peu de moutarde de dijon au fond, poser une tomate cerise coupée en deux, parsemer de mimolette rapée et d'un peu de thym.
Faire cuire au four environ 10 min à 180°.

Il ne reste plus qu' à servir.. ou à en refaire très vite car elles seront vite mangées !

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24 juin 2006

Soupe de fraises au coulis de framboise

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Voici encore un dessert très frais et léger pour terminer un repas dominical d'été.

Ingrédients:
1 kg de fraises
400g de framboise (surgelée éventuellement)
100g de sucre
1 citron

Préparation :
Laver les fraises, couper les plus grosses en morceaux.
Ecraser les framboises et récupérer le jus en les passant à travers un chinois.
Mélanger au jus de framboise, le jus de citron et le sucre.
Dans un saladier mélanger les fraises et le coulisde framboise et laisser au frais au moins 2 heures avant de servir.

Cette fois-ci je l'ai servie dans des assiettes creuses avec une petite boule de glace vanille et une feuille de menthe mais on peut aussi le présenter en petite coupe ou verrine individuelle.

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07 juin 2006

Rillettes au saumon

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Idéal pour les repas d'été, voici une recette super simple à réaliser mais qui fait toujours beaucoup d'effet.
J'en ai profité pour faire mon pain de seigle pour la première fois.

Ingredients :
200g de pavé de saumon
200g de saumon fumé
150g de St Moret
1 citron
Poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Faire cuire à l'eau le pavé de saumon. Il doit être à peine cuit, encore très rosé à l'intérieur,
l'égoutter, enlever la peau, les parties grises, les arêtes et l'émietter. Réserver
Couper en dés le saumon fumé.
Presser le citron
Dans un robot mettre les saumons, l'huile d'olive, le citron le poivre. Mixer par pulsion sans trop insister afin de ne pas chauffer le mélange.
Mettre dans un saladier et mélanger à la fourchette le St Moret.
Laisser au moins 2 heures au frais.

A servir très frais avec des tranches de pain maison et une salade verte.

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25 mai 2006

Muffins Pralinoise

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Et un nouvel essai de muffins ! Pour tous les fans de praliné. j'ai trouvé la recette sur l'emballage de la tablette de pralinoise Poulain.

Ingrédients :
200g de 1848 Pralinoise
220g de farine
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 oeufs
150ml de lait
100 ml d'huile
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel
Dans un autre saladier, mélanger le lait, l'huile, les oeufs et la vanille
Mélanger les deux préparations sans trop remuer, il doit rester des grumeaux.
Faire fondre la Pralinoise et l'ajouter à la pâte.
Remplir au 2/3 les moules et faire cuire environ 15min, laisser reposer 5 min avant de démouler.

Le résultat est plutôt sympa, peut-être un peu sucré à mon goût.

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21 mai 2006

Smoothie Mangue -Ananas - Coco

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Voici un dessert très frais, idéal pour finir un repas d'été un peu copieux.
Je me suis inspirée d'une recette du magazine Picard.

Ingrédients :
300 g d'ananas en morceaux
250g de mangues en morceaux
2 boules de sorbet coco
feuilles de menthe

Préparation :
Au blender mixer les fruits finements, ajouter le sorbet à la noix de coco.
Verser dans des verres, rajouter une petite cuillère de sorbet et une feuille de menthe.
Et voilà c'est déjà prêt !

Cette fois ci j'ai utilisé les fruits surgelés Picard, tout juste décongelés cela m'a permis d'obtenir un mélange très frais.

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06 mai 2006

Quiche Lorraine

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Ce n'est peut-être pas la recette originale mais elle a toujours beaucoup de succès. Rapide et facile à faire, elle est assez digeste car j'ai remplacé la crème par du lait.

Ingrédients :
Pâte brisée :
300g de farine
150g de beurre
5cl d'eau
1 pincée de sel

Garniture :
Lardons fumés
2 oeufs
30cl de lait
1 sachet de gruyère rapé
poivre

Préparation :
Mélanger la farine, le beurre, l'eau et le sel à l'aide du robot. Faire une boule et laisser reposer 30 min.
Etaler la pâte, la Mettre dans un moule beurré et la piquer à la fourchette.
Etaler les lardons fumés sur le fond de tarte.
Dans un bol mélanger les oeufs, le lait ajouter un peu de gruyère, poivrer.
Verser sur la préparation, recouvrir du reste de gruyère.
Mettre au four environ 30 min à 200°.

Je sers cette quiche avec une salade verte et des tomates.

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02 avril 2006

Concombre à la menthe

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Les beaux jours arrivent et on a envie d'un peu de légèreté. Voici une façon simple et diététique d'accommoder les concombres.

Ingrédients :
1 concombre
1 yaourt velouté
1 cuillère à café de moutarde
Feuilles de menthe
Sel

Préparation :
Eplucher le concombre, enlever les pépins, le couper en morceaux, le saler et laisser dégorger  1/2  heure.
Mélanger le yaourt, la moutarde.
Dans un saladier mélanger le concombre après avoir vider l'eau, la sauce au yaourt, soupoudrer de feuilles de menthe ciselées.

Et voilà c'est prêt !

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01 avril 2006

Muffins au chocolat d'après Pascale

Comme tout le monde j'ai acheté le petit livre de Pascale, Muffins & co.
J'achète énormément de livres de cuisine mais souvent je fais assez peu de recettes.
C'est bien la première fois que je teste autant de recettes d'un de mes livres.
Elles sont simples, bien écrites, on trouve facilement les ingrédients et le résultats est excellent.
Après avoir testé le Carrot Cake (sensationnel, j'avais remplacé l'huile de tournesol par de l'huile d'olive), j'ai moyennement réussi mais premiers muffins : pas très gonflés, trop cuit.
J'ai donc refais une tentative avec les muffins au chocolat. Je n'ai pas mis de noix de Pécan car les enfants n'aiment pas trop et je me suis contentée d'un excellent cacao en poudre (Van Houten) et de pépites que j'avais faites moi-même en cassant une tablette de Poulain noir.
Comme la première fois je trouvais qu'ils n'avaient pas assez gonflés, j'ai également utilisé de la farine à gateaux avec la levure incorporée et j'ai rajouté 1/2 paquet de levure chimique.

Voilà le résultat :

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Toute la famille s'est jetée sur les muffins tout chauds. Enorme succès.

J'ai utilisé un moule en silicone mais je crois que la prochaine fois je vais opter pour les caissettes en papier.J'ai prévu de tester plein d'autres variétés dans les prochains jours.

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30 mars 2006

Lasagnes à la viande

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Ingredients :
Lasagnes
700 g de viande de boeuf hachée
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
1 boite de pulpe de tomate (400g)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Herbes de provence
1 branche de thym
Basilic
Sel
Poivre
Parmesan

1 litre de sauce béchamel (A faire plus liquide qu'à l'ordinaire avec 1 L de lait pour 50 g de beurre)

Faire revenir l'oignon haché, la gousse d'ail hachée et la viande dans l'huile d'olive.
Verser la pulpe de tomate et le concentré.
Bien remuer
Ajouter les herbes et assaisonner.
Laisser mijoter à feu doux pendant la préparation de la béchamel.

Dans un grand plat rectangulaire, verser un peu de sauce béchamel puis poser une couche de lasagne, une couche de viande, une couche de béchamel, recouvrer de parmesan.
Alterner en terminant par une couche de lasagne recouverte du reste de béchamel et de parmesan.

Faire cuire environ 20 min à 200°.

A servir avec une salade verte.

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