Petits macarons noix et Roquefort
Après plus de 6 ans de silence , une nouvelle recette sur ce blog fait son apparition : les macarons noix roquefort.
L'idée m'est venue après avoir vu la pub pour le concours Roquefort Papillon sur 750g et soudain l'envie de participer pour la première fois à un concours de cuisine.
J'ai réfléchi aux différentes associations possibles et assez vite j'ai imaginé ce macaron aux noix au goût puissant associé à une mousse de roquefort beaucoup plus douce en texture.
Le résultat est surprenant et tout simplement incroyable, une explosion de saveur. Il ne faut pas hésiter à corser la mousse de roquefort car son goût est vite masqué par le macaron.
Pour la recette du macaron, j'ai utlisé celle de Pierre Hermé en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noix. J'ai mixé des cerneaux de noix en poudre mais je ne l'ai pas tamisée pour garder une texture un peu rustique.
Pour le fourrage j'ai fait plusieurs essais et j'ai gardé deux options :
- un simple mélange roquefort / crème fluide pour garder une texture assez proche du fromage d'origine.
- une mousse de roquefort réalisée en faisant fondre le roquefort dans un peu de lait et en ajoutant une feuille de gélatine. Ensuite j'ai monté une chantilly puis mélangé le tout une fois refroidi. On obtient une texture très agréable, douce. J'ai rajouté un petit insert de roquefort pour corser un peu le goût.
A déguster soit immédiatement pour avoir le craquant du macaron comme un toast de pain aux noix , soit après 24h au frais pour obtenir le moelleux classique d'un macaron.